Je viens d’Antalaha, la capitale mondiale de la vanille et aussi la ville d’origine du fondateur de NAAM. Depuis près de 3 siècles, je symbolise un savoir faire qui se transmet de générations en générations. Malgré les périodes difficiles que je peux rencontrer, j’incarne et incarnerai L’Excellence Malgache !
Je pousse sur une liane (Vanilla planifolia) et ma fleur est pollinisé manuellement par des gardiens du savoir-faire malgache. Après récolte je passe par un triage, l’échaudage, le séchage au soleil jusqu’à me retrouver dans vos mains. Au fait il faut 6 kilos de gousses vertes pour 1 kilo de produit fini et 5 à 6 mois pour que je passe de la gousse verte à la gousse d’excellence que NAAM vous propose.
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Chaque "type" de vanille à son utilisation. La différence se situe sur le niveau de séchage. La vanille Noir (grasse et épaisse) est employée dans les métiers de bouche. La TK (Corps noir et Extrémités rouge) est celle que NAAM préfère car elle se conserve mieux que la Noir et est plus grasse que la Rouge. Elle est aussi employée dans les métiers de bouche. La Rouge est la plus sèche des trois, on l'utilise dans l'extraction (Parfum, Huile, préparation alcoolique, Extrait de Vanille) ou est encore broyée en poudre.
Idée recette à découvrir dans le blog: Poire pochée à la Vanille
Je viens d’Antalaha, la capitale mondiale de la vanille et aussi la ville d’origine du fondateur de NAAM. Depuis près de 3 siècles, je symbolise un savoir faire qui se transmet de générations en générations. Malgré les périodes difficiles que je peux rencontrer, j’incarne et incarnerai L’Excellence Malgache !
Je pousse sur une liane (Vanilla planifolia) et ma fleur est pollinisé manuellement par des gardiens du savoir-faire malgache. Après récolte je passe par un triage, l’échaudage, le séchage au soleil jusqu’à me retrouver dans vos mains. Au fait il faut 6 kilos de gousses vertes pour 1 kilo de produit fini et 5 à 6 mois pour que je passe de la gousse verte à la gousse d’excellence que NAAM vous propose.
